冬には週2以上なべをやっています。いろいろ試しました。
結局はラーメンと同じ、味噌、塩、しょうゆの3種類で定着しました。
料理は塩分濃度さえ抑えておけば何とかなります。
塩分濃度を基本に鍋のローテーションレシピを考えて使ってます。
超簡単、我が家の定番鍋のレシピ
（味噌味）
桃屋のキムチの素 半分 90g
同量の味噌 90g
ほんだし（顆粒）15g
ごま油15ml
水200ml
料理酒100ml
（塩味）
ほんだし（顆粒）15g
塩 水の1％
水 300から500ml
（醤油味）
ほんだし（顆粒）15g
水 300から500ml
醤油 水の10％から20％
具はどの鍋も全部一緒でOK
あとはそれぞれ手元でしょうがとかにんにくとか加えます。
ポン酢も、顆粒だしと酢と醤油で適当に作ってしまいます。
最終的な塩分濃度だけはシビアに
簡単に上手くする方法は、まずうまい塩分濃度にすること。
その濃度は、0.9%。
これは生理食塩水と同じ。
もちろん最初に入れる材料の時点での濃度ではなくて、最終的に口に入る時点での濃度。
茹でるとどれくらい野菜から水分が出るのか、具材の大きさに対してスープの量はどれぐらいあるのか、などを考える必要があります。
痛覚＝辛味
そして次、味覚以外の刺激。
いくらか辛いほうが食欲もちろん湧く。
あとは油
ごま油を足すのは、香りのため。
そして、脳に快感物質を発生させるため。
油を口に入れると、味覚以外のところで脳に快感物質が分泌され、食欲が増すらしいです。
うまい塩加減＝0.9％
生理食塩水と同じです。
体の塩分と同じ濃度のものを求めるというのが、なんか神秘的でいいと思います。
最後まで読んでいただきありがとうございます！
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